Pastinake – ein altes Wurzelgemüse – neu entdeckt!“
Seit ich mich mit Rohkost befasse, habe ich für mich die Pastinake neu entdeckt. Und ich habe dieses Gemüse lieben und schätzen gelernt. Früher war die Pastinake für mich eines der vielen Gemüse, mit denen ich nicht wirklich viel anzufangen wusste. Im Bereich Rohkost ist sie eine absolute Bereicherung. Wenn ich Sushi zubereite, so ist sie der perfekte Ersatz für Reis. Für mein Couscous-Rezept ersetzt sie das normale, aus Weizen hergestellte Couscous für mich perfekt. Ich finde das Rezept mit Pastinake sogar besser! Probieren Sie es selbst aus…
Rohköstliche Gourmet-Rezepte – für Genießer, Schirner Verlag
von Teresa-Maria Sura
Erschienen im Schirner Verlag
Dieses Rezept finden Sie auf Seite 138/139.
Zutaten für 4 Portionen:
200g Pastinake
(können auch tiefgekühlt sein)
60g Zedern- oder Pinienkerne
2-3 EL kalt gepresstes Olivenöl extra virgin
2-3 EL Limetten- oder Zitronensaft
130g Gurke ohne Schale
130g schwarze getrocknete Kalamata-Oliven
60g grüne Rosinen (einige Stunden lang einweichen lassen; das Wasser aufbewahren)
6 Kirschtomaten
5 EL frischen, gehackten Dill
1-2 TL naturtrüber Apfelessig
1 TL Meersalz
schwarzer Pfeffer frisch aus der Mühle
1 Prise Chilipulver (nach Wunsch)
Zum Garnieren
ca. 12 Salatblätter (z.B. Batavia)
4 Kirschtomaten und etwas Dill
und nicht vergessen…
Eine üppige Prise Wohlsein und Liebe
Zubereitung
Arbeitszeit: 35 Minuten
Vorbereitungszeit: 3 Stunden
1. Schälen Sie die Pastinake, und häckseln Sie sie zusammen mit den Zedern- oder Pinienkernen im Multizerkleinerer so lange, bis die Bestandteile die Größe und Struktur von Couscous (oder wie von krümeligem Reis) haben.
2. Vermischen Sie die Pastinake-Nuss-Mischung mit dem Olivenöl und dem Limettensaft gründlich, und lassen Sie das Gemisch gut eine Stunde lang durchziehen.
3. Schneiden Sie die geschälte Gurke in feine Würfel. Entkernen Sie die Kalamata-Oliven, und schneiden Sie sie ebenfalls klein.
4. Schneiden Sie die eingeweichten Rosinen in feine Stücke. Bewahren Sie das Einweichwasser auf, um eventuell einen Teil davon für das Couscous zu verwenden. Waschen Sie die Kirschtomaten, und achteln Sie sie.
5. Vermischen Sie nun alle vorbereiteten Zutaten inklusive dem Dill miteinander, und würzen Sie die Masse mit Apfelessig, Salz, Pfeffer sowie Chili. Schmecken Sie am Schluss noch einmal ab.
6. Sollte die Masse zu trocken sein, geben Sie ein wenig vom Einweichwasser der Rosinen hinzu. Achten Sie jedoch darauf, dass die Masse nicht zu feucht wird. Sie sollte eine leicht klebrige Konsistenz haben, damit sie genug »Halt« hat, wenn sie aus der Timbaleform gestürzt wird.
7. Breiten Sie auf den Portionstellern oder auf einer großen Platte die Salatblätter aus. Füllen Sie die Couscous-Masse in Timbaleförmchen (diese kurz zuvor kalt ausspülen!) ein, und drücken Sie sie gut fest. Stürzen Sie anschließend jedes Förmchen auf ein Salatblatt.
8. Dekorieren Sie diese Couscous-Kuppeln mit aufgeschnittenen Kirschtomaten und Dill.
Tipp:
Nehmen Sie anstelle des Dills frische Minze. Verwenden Sie in diesem Fall nur 1–2 EL fein gehackte Minze, weil das Aroma von Pfefferminze erheblich intensiver als das von Dill ist.
Nährwerte für 1 Portion
Brennwert 313 kcal | 1.311 kJ
Eiweiß 6,0 g
Fett 23,2 g
Kohlenhydrate 19,6 g
