Beschreibung
150g | Bûche de Chèvre
Allgemeines
Die französische Käserei wurde im Jahr 1998 gegründet, das Jahr, so der Hersteller, in dem Zinedine Zidane zum Weltfußballer des Jahres ernannt wurde. Die Heimat des Bûche de Chèvre ist das Département Lot-et-Garonne im Südwesten Frankreichs, wo sich der Lot, ein Nebenfluss der Garonne, und die Hochebene des Quercy begegnen. Kaum ein Jahr später, 1999, erhielt die Molkerei ihr erstes Bio-Zertifikat. So wurde die junge Käserei ein Unternehmen, das sich auf die Herstellung von französischem Käse aus biologischem Anbau spezialisiert hat. Die Käserei wächst mehrere Male und mit ihr das Angebot an hochwertigen, schmelzenden Bio-Käsespezialitäten.
Bezeichnung des Lebensmittels
Weichkäse
Herkunft
Frankreich (FR)
Zutaten
ZIEGENMILCH* (Herkunft EU), Meersalz, Milchsäurekulturen, Labaustauschstoff, Edelpilzkulturen
enthält folgende allergene Zutaten: Milch
enthält folgende allergene Zutaten: Milch
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Nährwerte bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal: 1100 kJ / 265 kcal
Fett: 21g
davon gesättigte Fettsäuren: 15g
Kohlenhydrate: 3g
davon Zucker: 0,5g
Eiweiß: 19g
Salz: 1,2g
Produktspezifische Angaben
Rechtlicher Status: Lebensmittel
Region: Aquitaine (Montayral)
Besonderheiten: Ebenso wie die regionale Herkunft und die Haltung der Ziegen spielt das Know-how der Käseherstellung eine wesentliche Rolle, die in diesem Fall über die Ultrafiltration erfolgt. Durch diese Faktoren erhält der Käse seinen frischen Geschmack und seinen gleichmäßigen, sehr cremigen Teig mit zartem Schmelz. Für diese Käsequalität erntet die Käserei große Anerkennung und ihre Produkte genießen auf internationaler Ebene eine besondere Reputation.
Rezept, Zubereitung: Sowohl für die kalte als auch für die warme Küche bietet die Bûche eine Vielzahl von Zubereitungsmöglichkeit. Pur schmeckt sie zu knusprigem Baguette, Bauern- oder Vollkornbroten. Ein Klassiker sind gebackene Ziegenkäse auf grünen Salaten oder eben auf Gemüse: Spargel “en Papilotte” mit französischer Ziegenrolle und Estragon – eine Rezept-Kreation von Fernsehkoch Carsten Dorhs Zutaten für 4 Personen: 16 Scheiben französische Ziegenkäserolle | 1 Bund weißer Spargel | 1 Bund grüner Spargel | 2 Zweige Estragon | 2 EL Butter | Salz | Pfeffer | Zucker | 4 Blatt Backpapier Zubereitung: Backofen auf 160°C vorheizen. Grünen Spargel am unteren Ende schälen und etwas abschneiden. Weißen Spargel schälen und das untere Ende abbrechen. Vier Stücke Backpapier ausbreiten und den Spargel darauf verteilen. Mit Estragonblättern, Butter, Pfeffer, Salz und Zucker würzen. Papier gut einschlagen, verschließen und gegebenenfalls an den Enden mit Küchengarn zubinden. Im vorgeheizten Backofen ca. 30 Minuten garen. Papilottes öffnen, je 4 Scheiben Ziegenkäserolle auf den Spargel legen und für weitere 2 Minuten in den Ofen schieben. Quelle Rezept: http://www.viveleziegenkaese.de/rezepte
Herstellung: Neben Weichkäsespezialitäten aus pasteurisierter Kuh- und Schafsmilch, hat sich die Käserei auf die Herstellung von außergewöhnlichen Ziegenweichkäsen spezialisiert. Die Hochebene des Quercy bietet ideale Voraussetzungen für die Ziegenhaltung, da die Vegetation der Ziegenmilch charakteristische Aromen verleiht, welche sich im Geschmack der Ziegenkäse wiederfinden. Der Produzent beschreibt die Herstellungsweise seiner Käse folgendermaßen: Eine fröhliche Kuh oder Ziege, frische Milch und viel Fachwissen. Die Qualität der Milch ist wichtig. Es werden Methoden renommierter, ehemaliger Käsemeister angewendet. Die Beherrschung der Reifetechnik, die an jedes Produkt angepasst ist, spielt dabei natürlich eine sehr wesentliche Rolle.
Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 2-6 °C lagern
Milchart: Ziege
Süßung: nicht gesüßt
Rohmilch: nein
Wärmebehandlung: pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert
Homogenisiert: nein
Physiologische Behandlung der Milch: mit ultrafiltrierter Milch hergestellt
Käsegruppe: Weichkäse
Käsegruppe AT: Weichkäse
Fett i. Tr.: mindestens 45%
Lactosegehalt: 0,7%
Produzent: Vallée Verte GmbH
Fettgehaltsstufe: Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe
Art der Reifung: rindengereift
Reifezeit Text: mind. 7 Tage
Reifezeit Zahl: 7
Reifezeit Einheit: Tag(e)
Labart: mikrobielles Lab
Salz: 1,2%
Salzart: Meersalz
Rinde verzehrbar: ja
Rinde: Edelschimmel weiß, essbar
Käseform: Ganzer Laib
Geschmack: ausgewogener Grundgeschmack mit dezenter Süße, intensive Aromen nach Ziegenmilch und frischen Champignons
Geruch: angenehmes Ziegenmilcharoma mit frischen Pilznoten
Konsistenz: jung im Kern quarkig und weiß, mit zunehmender Reife elfenbeinfarben, dezent klebrig, mit ausgeprägtem Schmelz
Herkunft & Qualität
Wechselnde Ursprungsländer: ja
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Europäische Union
Verarbeitungsland: Frankreich
Verpackungsland: Frankreich
Bio-Erzeugnis: ja
Staatliche Siegel: EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos: EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-01
Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Gesetzliche Angaben & Richtlinien
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Produkthinweise
GTIN Stück: 3760013201753
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Laktose, Milcheiweiß
