Beschreibung
125g | Roucoulons
Allgemeines
In der Mulde eines Hügels, zum Lied des Wassers einer Quelle, zum Klang der Glocke der romanischen Kapelle und zum Zwitschern der Vögel schuf Herni Milleret im Jahr 1921 in der Region Bourgogne-Franche-Comté die gleichnamige Käserei. Er ließ sich in der kleinen Kapelle von Leffond am Ausgang des Dorfes Charcenne im Département Haute-Saône nieder. Zu dieser Zeit wurden nur wenige Dutzend Liter Milch zu Käse verarbeitet. Seitdem haben seine Kinder und Enkelkinder die Entwicklung der Käserei sichergestellt, die sich immer noch zu 100% in Familienbesitz befindet. Auch die Mitarbeiter*innen sind eng verbunden mit dem Unternehmen. Sie sind durchschnittlich 12 Jahre im Unternehmen tätig und der Großteil von ihnen lebt in einem Umkreis von 25 km. Einige Familien arbeiten seit mehreren Generationen in der Käserei.
Bezeichnung des Lebensmittels
Weichkäse
Herkunft
Frankreich (FR)
Zutaten
KUHMILCH*, Salz, Milchsäurekulturen, Labaustauschstoff
enthält folgende allergene Zutaten: Milch
enthält folgende allergene Zutaten: Milch
*aus kontrolliert ökologischer Erzeugung
Nährwerte bezogen auf 100 g
Energie kJ / kcal: 1453 kJ / 351 kcal
Fett: 30g
davon gesättigte Fettsäuren: 19,6g
Kohlenhydrate: 0,9g
davon Zucker: <0,5g
Eiweiß: 19,3g
Salz: 1,2g
Produktspezifische Angaben
Rechtlicher Status: Lebensmittel
Region: Frankreich
Besonderheiten: Die Mehrzahl der in der Käserei benötigten Milchsäurebakterien wird selbst gezüchtet. Hierfür wird die Milch ausgewählter Bauernhöfe verwendet. Diese Flora spiegelt die regionale Artenvielfalt wider, die maßgeblich zu der besonderen Käsequalität dieser Molkerei führt.
Rezept, Zubereitung: Roucoulons ist ein Highlight auf jeder Käseplatte. Aber der Aperitif-Spieß des Herstellers ist ebenso nachahmenswert: 125g Roucoulons | 2 Avocados | 1 Granny Smith Apfel | 1 Fenchelknolle | 1 kleines Stück Ingwer | 2 EL Öl | 1 TL Zitronensaft. Roucoulons und die Avocados würfeln, den Apfel und Fenchel in Scheiben schneiden. Aus dem Öl und dem Zitronensaft eine Vinaigrette zubereiten, mit frisch geriebenem Ingwer würzen. Die Avocado-Stücke mit der Ingwer-Vinaigrette bestreichen. Mit einem Holzstab abwechselnd Käse, Avocado und Fenchel aufspießen. Ein weiterer Rezept-Tipp vom Hersteller: Roucoulons-Marshmallow mit Haselnüssen Zutaten für 4 Personen: 200 g Vollmilch | 150 g Roucoulons | 2 g Agar Agar | 1 Gelatineblatt | 1 Prise Salz | Semmelbrösel | Haselnüsse, gemahlen Die Milch zusammen mit dem in Würfel geschnittenen Roucoulons zum Kochen bringen. Mit einem Schneebesen mischen, damit der Käse vollständig schmilzt. Salz und Agar-Agar hinzufügen und 2 Minuten kochen. Vom Herd nehmen und die erweichte Gelatine hinzufügen, dann passieren und formen. Über Nacht an einen kühlen Ort stellen. Im kalten Zustand in Würfel oder mit Ausstechformen in die gewünschten Form schneiden und mit der Haselnuss-Semmelbrösel-Mischung umhüllen. Quelle Inhalte und Rezepte: Hersteller
Herstellung: Zu den Milchlieferanten der Käserei besteht eine lange Partnerschaft, die bei einigen seit 4 Generationen besteht. Sie liegen in einem durchschnittlichen Radius von 25 km zur Käserei. Der Kuh-Star der Region ist die Montbéliarde-Rasse, die zweimal täglich gemolken wird. Die durchschnittliche Herdgröße beträgt 70 Kühe. Seit 2008wird Bio-Milch gesammelt. Der Roucoulons erhält eine 15-tägige Reifung. Während dieser Zeit entwickelt sich eine weiche Rotkulturrinde auf die sich ein feiner Weißschimmelbewuchs legt. In Frankreich wird diese Rinde als “croûte mixte” bezeichnet.
Lager- und Aufbewahrungshinweis: Gekühlt bei 0-7 °C lagern
Sonstige Hinweise: Bei der Herstellung wird großer Wert auf die Kontrolle des Salzgehaltes gelegt, der regelmäßig gemessen wird und 1,5% nicht überschreiten darf.
Milchart: Kuh
Süßung: nicht gesüßt
Rohmilch: nein
Wärmebehandlung: pasteurisiert
Wärmebehandlung Käse: pasteurisiert
Homogenisiert: nein
Käsegruppe: Weichkäse
Käsegruppe AT: Weichkäse
Fett i. Tr.: mindestens 55%
Lactosegehalt: <0,1%
Produzent: Vallée Verte GmbH
Fettgehaltsstufe: Rahmstufe
Fettgehaltsstufe AT: Vollfettstufe
Fettgehaltsstufe CH: Vollfettstufe
Art der Reifung: rindengereift
Reifezeit Text: 15 Tage
Reifezeit Zahl: 15
Reifezeit Einheit: Tag(e)
Labart: mikrobielles Lab
Salz: 1,2%
Salzart: Steinsalz
Rinde verzehrbar: ja
Rinde: Rotschmierekulturen
Käseform: Ganzer Laib
Geschmack: ausgewogen-nuancenreicher Geschmack, milchig mit charakteristischer Rotkulturnote und dezentem Aroma nach Rosenkohl und frischen Wald
Geruch: charakteristisch nach Rotkultur, erinnert an einen Kartoffelkeller
Konsistenz: geschmeidig-weich, homogen, speckig, mit feinem Schmelz
Herkunft & Qualität
Wechselnde Ursprungsländer: nein
Ursprungsland/ -region Hauptzutaten: Frankreich
Bio-Erzeugnis: ja
Staatliche Siegel: EU Bio-Logo
Länderzusatz des EU-Logos: EU Landwirtschaft
Öko-Kontrollstelle: FR-BIO-01
Weitere Qualitätskriterien und Labels: Vegetarian society approved
Inverkehrbringer: Vallée Verte GmbH, Freiburger Straße 2a, D-77694 Kehl
Gesetzliche Angaben & Richtlinien
Zusatzstoffe, Rechtlicher Hinweis: Keine deklarationspflichtigen Zusatzstoffe vorhanden
Produkthinweise
vegetarisch: ja
ungesüßt: nein
GTIN Stück: 3272320013436
Allergiehinweise
enthalten: Milch, Kuhmilcheiweiß, Milcheiweiß
Ausschluss garantiert: Laktose
