Vegane Rezepte mit Aquafaba:
Eischnee ohne Eier – leicht gemacht aus Hülsenfruchtwasser
AT Verlag, Gebundene Ausgabe: € 24,00
Seit ich Aquafaba entdeckt habe, wird kein Tropfen Bohnen- oder Kichererbsenwasser mehr weggekippt. Ich verarbeite es direkt weiter (lässt sich auch gut einige Tage im Kühlschrank aufbewahren) oder ich friere es ein. So liebe ich das, kein Abfall! Und darüber hinaus auch noch ein „neues Universum“ an Möglichkeiten, besonders für die vegane Küche.
Dieses Buch zeigt das wirklich breite Spektrum der Einsatzmöglichkeiten für Aquafaba auf. Für Gesundheitsbewusste ist gut zu wissen, dass der Fokus der Rezepte nicht auf explizit gesunder Küche liegt. D.h. es wird Kristallzucker verwendet.
Da muss dann bei Bedarf die eigene Kreativität her, um Rezepte den eigenen Bedürfnissen anzupassen.
Insgesamt ein wirklich tolles Buch, weil es dem Leser viele neue Inspirationen und Ideen gibt, und deshalb auch eine klare Kaufempfehlung.
Pflanzlicher Eischnee, gewonnen aus dem simplen Kochwasser von Kichererbsen, Bohnen oder anderen Hülsenfrüchten. Was man sonst achtlos wegschüttet, entpuppt sich als sensationelle Neuentdeckung. Erstmals zeigt dieses Kochbuch umfassend und in 80 Rezepten, auf welch vielfältige Art sich das fabelhafte Aquafaba zum Kochen und Backen verwenden lässt: Es kann Eiweiß hundertprozentig ersetzen, um luftige Mousse, zartes Baiser oder delikate Macarons herzustellen, dient als pflanzliches Binde- und Andickmittel, als Emulgator, Konsistenz- und Volumengeber. Es verleiht Kuchen und Torten Textur und Fülle, macht Waffeln, Crêpes und Quiches luftig, gibt Burgern zarten Biss, bis hin zu selbst gemachtem laktosefreiem Käse, Eiscreme, Butter und Mayonnaise. Hundertprozentig natürlich, nicht industriell verarbeitet und ohne jegliche Zusatzstoffe, eröffnet Aquafaba der veganen Küche neue Dimensionen und ist ebenso interessant für alle, die sich für innovative Produkte
