Zutaten für 12 Muffin(s)
225 g Bio Dinkelmehl 630, hell
75 g Bio Kokosblütenzucker
2 TL (8 g) Bio Weinstein Backpulver
2 TL (8 g) Mehl aus Bio Chia Samen
75 g Bio Pecannüsse, geschält, gehackt
90 ml (80 g) Bio Kokosspeisefett
160 ml (160 g) frisch gepresster Bio Orangensaft
10 g Orangenschalen, gerieben
120 g frische Cranberries, gehackt
200 ml (200 g) Mineralwasser, mit Kohlensäure
Eine große Portion Liebe und Heiterkeit
Zubereitung
Arbeitszeit: 20 Minuten
Koch-/Back-/Trockenzeit: 20 Minuten
1. Gib das Dinkelmehl, den Kokosblütenzucker, das Weinstein Backpulver, die Pekannüsse und das Chiamehl zusammen in eine Schüssel und vermenge die Zutaten miteinander.
2. Wiege das Kokosspeisefett ab und lasse es im Wasserbad schmelzen.
3. Reibe die Schale einer großen Orange ab und stell den Abrieb beiseite. Presse nun den Saft aus.
4. Die Cranberries gründlich waschen und entweder mit dem Messer oder einem Mixer klein hacken.
5. Rühre Wasser, den Orangensaft, den Orangenabrieb, das geschmolzene Kokosspeisefett und die Cranberry Stückchen unter die Mehlmischung.
6. Verteile die Masse auf die Muffin-Förmchen und backe sie bei 180° Grad Ober/Unterhitze für ca. 20 Minuten auf mittlerer Schiene im Backofen.
