Augen zu… und dahinschmelzen…
Zutaten für 16 Stücke
Cranberry-Püree:
400 g frische Cranberries
250 g reife Mangos, geschält, entkernt (püriert)
200 g Reissirup (alternativ Roh-Apfeldicksaft)
30 g weiße Chia Samen
15 g Rohkost Kakaobutter (geschmolzen)
Cashew Creme (ca. 1000 g Nassgewicht)
350 g Rohkost Cashewkerne (6-8 Std. einweichen, danach wiegen sie ca. 500 g)
350 ml Orangensaft (frisch gepresst aus vollreifen Früchten)
1 Vanilleschote (komplett verwenden)
100 g Reissirup-Pulver
60 g Rohkost Kakaobutter (geschmolzen)
Anstelle von Orangensaft eignet sich auch Mandarinensaft sehr gut.
Rohköstlicher Boden, für Springform 16 cm Durchmesser
30 g gekeimte Rohkost Haferflocken (z.B. von Fa. Kulinaristen)
25 g gekeimte Rohkost Kürbiskerne, geschält
3 (110 g) Rohkost Medjooldatteln, getrocknet
1 kleine Pr. (0.1 g) Steinsalz
7 g Rohkost Chia Samen
10 g Rohkost Kakaonibs
10 g Roh – Kakaopulver (z.B. Fa. Floresfarm)
Alle Zutaten verwende ich, sofern möglich, in Bio-Qualität.
Ich habe für diese Torte eine Panettone Backform mit 16 cm Durchmesser und 12 cm Höhe verwendet. Für eine Standard Springform mit 26 cm Durchmesser muss die Boden-Teigmenge verdoppelt werden.
Eine großzügige Portion Liebe und Festtagsstimmung
Zubereitung:
Arbeitszeit: 40 Minuten
Ruhe-/Reife-/Gefrierzeit: 12 Stunden
a.) Zubereitung Cranberry-Püree:
1. Die Cranberries, das Mangofruchtpüree und den Reissirup im Hochleistungsmixer zu einer einzigen Mischung pürieren. Darin die weißen Chiasamen kurz untermixen.
2. 265 g des Cranberry-Pürees für das Topping der Torte in eine separate Schüssel füllen und beiseite stellen.
3. 15 g geschmolzene Kakaobutter erst kurz vor Fertigstellung der Torte gründlich und zügig unter die kleinere Püree-Menge (das sind die 265 g) mixen.
Beide Teile Cranberry-Püree beisseite stellen, bis der Tortenboden fertig ist.
b.) Zubereitung der Vanille-Cashew Creme:
1. Die gesamte Vanilleschote (inkl. Schale) in kleine Stücke vorschneiden, mit dem frisch gepressten Orangensaft und dem Reissiruppulver im Hochleistungsmixer solange pürieren, bis die Vanilleschote darin komplett zerkleinert ist.
2. Die nassen Cashewkerne gut abtropfen lassen und in den Mixbecher zum Saft schütten. Mit Hilfe des zum Mixer gehörenden Stößels rasch zu einer glatten Creme pürieren. Die Creme bis zur Fertigstellung beiseite stellen.
3. 60 g geschmolzene Kakaobutter erst kurz vor Fertigstellung im Mixer zur Cashew-Creme einrühren und rasch und gründlich pürieren.
c.) Tortenboden herstellen:
1. Den Boden der Springform mit Backpapier auslegen. Die Wände der Form leicht mit Öl ausstreichen und mit Tortenfolie auskleiden. Durch das Öl haftet die Folie besser.
2. Erst einmal alle Zutaten, mit Ausnahme der Datteln, in einer Küchenmaschine mit dem Häckselmesser zerkleinern. Danach die entkernten Datteln dazugeben und alles zu einem feinkörnigen Teig häckseln. Die Masse wird zu einem kompakten Teig geknetet und anschließend gleichmäßig auf den Boden der Backform gedrückt.
d.) Fertigstellen der Torte:
1. Die flüssige Kakaobutter gründlich unter die Cashewcreme mixen (s. Zubereitung der Vanille-Cashew Creme, 3. Unterpunkt bei “Zubereitung Vanille-Cashew Creme”).
2. Abwechselnd eine Schicht Cashew-Creme und eine Schicht der größeren Menge des Cranberry-Pürees auf den Boden füllen und bei jeder Schicht mit einer Gabel locker vermengen, damit eine Marmorierung entsteht. Solange wiederholen, bis Creme und Püree komplett verteilt sind.
3. Die flüssige Kakaobutter zur kleineren Menge Cranberry-Püree geben, diese rasch ganz gründlich pürieren. Diese Creme nun ganz gleichmäßig als oberste Schicht auf der Torte verteilen und glatt streichen.
e.) Die Torte abdecken und für mindestens 6, besser 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, damit sie schnittfest wird.
f.) Wenn die Torte schnittfest geworden ist, den Rand der Springform lösen und die Tortenrandfolie sehr vorsichtig ablösen.
Mit Hilfe des Backpapiers kann man die Torte vom Boden der Form auf eine Tortenplatte ziehen.
g.) Die Torte kann nun nach Lust und Laune verziert werden.
Bis zum Servieren sollte die Torte jedoch gut abgedeckt im Kühlschrank gelagert werden.
Meine Tipps:
Die hier abgebildete Torte ist eine Weihnachtstorte und deshalb mit leuchtenden Mangosternen verziert.
Je nach Anlass kann auch mit aus Obst ausgestochenen Herzen oder sonstigen Motiven dekoriert werden. Auch essbare Blüten sind immer eine Augenweide!
Wer keine kleine hohe Form (Panettone-Backform) besitzt, kann ebenso gut eine Standardform nehmen. Die Torte wird in diesem Fall einfach etwas flacher.
