Panna Cotta »Mont Blanc«

Diese vegane Panna Cotta mit Baiser und Maronencreme können Sie gut im Voraus zubereiten und erst kurz vor dem Servieren fertigstellen. Und wer sagt eigentlich, dass hübsche Desserts kompliziert sein müssen?

Zutaten für 6 Portionen

Baiser

100 g Kichererbsenwasser (Abtropf- oder Einweichwasser)
200 g Puderzucker
1 EL Pfeilwurzelmehl*
etwas Zitronensaft, frisch gepresst

Panna Cotta

¾ TL Agar-Agar
1 ½ TL Speisestärke
50 ml Reismilch
350 g veganer Frischkäse oder laktofermentierte Sojacreme
etwas Zitronensaft
100 g heller Rohrzucker
1 Vanillestange, ausgekratztes Mark

Garnitur

400 g Maronencreme (Esskastanienkonfitüre)

Zubereitung

Für die Baisers den Backofen auf 90 °C vorheizen. Das Kichererbsenwasser mit einem Handrührgerät zwei Minuten steif schlagen. Puderzucker und Pfeilwurzelmehl hinzufügen, nochmals zwei Minuten rühren. Einige Tropfen Zitronensaft hinzufügen und weitere zehn Minuten schlagen, bis die Masse glänzend und cremig ist. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Baisermasse in einen Spritzbeutel mit einer mittelgroßen Rundtülle füllen und spiralförmig von innen nach außen sechs Scheiben auf das Blech spritzen (je ca. 8 cm Durchmesser).
Aus der restlichen Masse runde oder längliche Mini-Baisers für die Garnitur spritzen. 90 Minuten im vorgeheizten Backofen trocknen und im geschlossenen Ofen eine Stunde abkühlen lassen.
Agar-Agar und Speisestärke in etwas Reismilch glatt rühren. Dann mit den restlichen Zutaten für die Panna Cotta in einem Topf mit dem Schneebesen verrühren und zum Kochen bringen. Dabei ständig rühren und darauf achten, dass die Creme nicht anbrennt.
Zwei Minuten köcheln lassen und dabei weiterrühren. Die Creme in kleine Kuppelförmchen mit 7-8 cm Durchmesser füllen, abkühlen lassen und mindestens drei Stunden in den Kühlschrank stellen.
Vor dem Servieren auf jeden Servierteller eine Baiserscheibe legen, die Panna Cotta aus den Formen lösen und daraufsetzen. Maronencreme in einen Spritzbeutel mit kleiner Rundtülle geben, auf die Panna Cotta spritzen und mit Baisersplittern garnieren.

Tipp
Sie können die Mont Blancs auch einfach als geeiste Variante mit einer großen Kugel Vanilleeis (Rezept auf Seite 54) zubereiten.

* Pfeilwurzelmehl
Ein glutenfreies, veganes Bindemittel, das auch als Ei-Ersatz verwendet werden kann. Zum Abbinden von Saucen muss es in die kalte Flüssigkeit eingerührt werden, es entfaltet seine Wirkung beim Aufkochen der Flüssigkeit.