»Ich lebe erfüllt im Hier und Jetzt«
Zutaten für 12 Portion(en)
Salatgrundlage:
500 g Kartoffeln geschält , gekocht (gewürfelt)
Vorbereitung: 30 Minuten
150 g Rote Bete gekocht (gewürfelt)
2 (260 g) Apfel/Äpfel (z.B. Royal Gala, gewürfelt)
100 g Zuckermais aus dem Glas *
200 g Gewürzgurken, abgetropft * (fein gewürfelt)
40 g rote Zwiebeln geschält (sehr fein gehackt)
Dressing:
80 g Mayonnaise (vegan)
250 g Sojajoghurt
2 EL (14 g) Apfelessig naturtrüb
2 EL (14 g) Wasser
1/2 (65 g) Apfel/Äpfel (grob geschnitten)
20 g Senf mittelscharf
etw. Sizilianisches Stein- Salz *
etw. Kala Namak *
etw. Pfeffer *
Zum Rösten:
2 EL (14 g) Brat- Olivenöl oder Rapsöl
1 geh. TL Kurkuma getrocknet *
2 EL schwarze Senfsamen *
Dekoration:
einige saisonale Kräuter und Blüten *
1 großzügige Portion Liebe und Lebenslust
Zubereitung
Alle Zutaten für den Salat in einer großen Schüssel gut vermischen. Die Dressing-Zutaten in einem Standmixer zu einer glatten Soße pürieren und gründlich unter den Salat arbeiten.
Das Bratöl erhitzen und die schwarzen Senfsamen darin rösten, bis sie anfangen zu »springen«, dann das Kurkumapulver hinzufügen und kurz mitrösten. Die geröstete Mischung zum restlichen Salat geben und gut untermischen.
Den Salat eine knappe Stunde lang durchziehen lassen. Erneut gut durchmischen und mit Salz und schwarzem Pfeffer abschmecken.
In kleine Gefäße füllen und mit Kräutern und essbaren Blüten dekorieren.
Arbeitszeit: 30 Minuten
Koch-/Back-/Trockenzeit: –
Ruhezeit: 1 Stunde
Vorbereitungszeit: 30 Minuten
Tipp:
Kala Namak ist ein schwefelhaltiges Salz, das im Geruch und Geschmack an gekochte Eier erinnert. Eben diesen Geschmack kann man damit in eine vegane Speise zaubern. Doch Vorsicht mit der Dosierung: lieber zu wenig als zu viel!
Variation:
Hacken Sie einen Bund frischen Koriander und mischen Sie ihn komplett unter den Salat. Das passt sehr gut zur Grundwürze.
Verwenden Sie anstelle von Kurkuma eine Curry-Gewürzmischung.
Tapas & Fingerfood – Vegan und rohköstlich
von Teresa-Maria Sura
erschienen im KOHA Verlag
Dieses Rezept finden Sie auf Seite 97.
