Butternut-Kokos-Rösti mit Kokos-Curry-Quark

© Klaus Arras aus Low Carb Vegetarisch von Bettina Matthaei /Becker Joest Volk Verlag

Aus:

Low Carb Vegetarisch

Bettina Matthaei
Low Carb Vegetarisch
Becker Joest Volk Verlag, 29,95 €

LOW CARB HIGH FAT – vegetarisch genießen Immer größer wird die Anzahl der Menschen, die zumindest überwiegend vegetarisch leben möchten. Die klassische vegetarische Ernährung kann aber zu Übergewicht führen, weil viele dieser Rezepte reichlich komplexe Kohlenhydrate in Form von Pasta, Reis, Brot oder Zucker enthalten.

Gleichzeitig hat sich der Trend von „Low Fat“ weg zu „Low Carb“ entwickelt und insbesondere zu „Low Carb High Fat“ (LCHF), einer Ernährungsform mit deutlicher Reduktion der Kohlenhydrate zugunsten von gesunden Fetten bei ausreichenden Mengen an Eiweiß. In ihrem neuen Buch verbindet Bettina Matthaei beide Ernährungsformen genussvoll miteinander und kreiert Rezepte, die nicht nur großartig schmecken, sondern auch beim Abnehmen helfen. Dabei wird der Anteil an Kohlenhydraten überwiegend aus stärkearmen Gemüsesorten bestritten. Das Eiweiß kommt von Milchprodukten, Tofu und Eiern sowie aus eiweißreichen Nüssen und Samen. Der Fettanteil ist deutlich erhöht und stammt von Ölen, Nussmusen, Sesam, Oliven, Mandeln, Kokos oder Avocados.

Wie in ihren Buch „Easy. Überraschend. Low Carb.“ präsentiert Bettina Matthaei neue LCHF-Varianten von Pizza, Spätzle, Pürees, Klößchen und Knödel sowie Rezepte für Brote, Fladen und Kräcker, mit denen Frühstück, Lunch und Abendessen perfekt gestaltet werden können – alles vegetarisch, alles lecker.

Für 2 Portionen:

Zutaten für die Butternut-Kokos-Rösti:

1/3 kleiner Butternut-Kürbis (geschält
und entkernt 200 g)
Salz
2 schmale Frühlingszwiebeln
(geputzt 20 g)
1 Stück Ingwer (geschält 10 g)
50 g Kokosraspel
1 Ei (Größe S; 50 g)
schwarzer Pfeffer aus der Mühle
1 Prise Chiliflakes
1 TL Guarkernmehl (3,5 g)
40 g Kokosöl

Für den Kokos-Curry-Quark
100 g Magerquark
75 g Kokosmilch (80–90 %)
1–2 TL rote Thai-Currypaste (5–10 g)
Salz
grüner Pfeffer aus der Mühle
1–2 Spritzer Limettensaft
10 Stängel Koriander (5 g; nur die Blättchen)

Zubereitung

Zubereitungszeit 50 Minuten

Rösti Den Kürbis schälen, entkernen, waschen und mittelgrob raffeln. Mit
1 TL Salz bestreuen und 20 Minuten stehen lassen.
Quark Den Quark mit Kokosmilch und Currypaste glatt rühren. Mit Salz,
Pfeffer und etwas Limettensaft abschmecken. Den Koriander abbrausen
und trocken tupfen, die Blättchen fein hacken und untermischen.
Rösti Die Frühlingszwiebeln putzen, waschen, trocken tupfen und in
schmale Ringe schneiden. Den Ingwer schälen und reiben. Den Kürbis auf
ein Sieb schütten, kalt abbrausen und fest ausdrücken. Dann in ein sauberes
Küchentuch geben und die restliche Flüssigkeit herauspressen. // Kürbis auflockern und in einer Schüssel mit Kokosraspeln, Ingwer und Zwiebelringen
locker mischen. Das Ei verrühren und gut untermischen. Die Masse mit Salz,
Pfeffer und Chiliflakes würzen. Das Guarkernmehl darübersieben und
unterkneten. Die Röstimasse etwas stehen lassen, damit sie bindet. // In zwei
großen beschichteten Pfannen jeweils die Hälfte des Kokosöls erhitzen. Die
Kürbismasse in vier bis sechs Portionen teilen. Jede Portion als Häufchen in
die Pfanne setzen und mit dem Pfannenwender flach drücken. Bei erst höherer, dann mittlerer Hitze 8–10 Minuten goldbraun braten, dabei mehrmals wenden. //Die heißen Rösti mit dem Kokos-Curry-Quark anrichten.

Nährwerte pro Portion
530 kcal (45 g F // 14 g EW // 15 g KH)
Nährwerte und Zubereitungszeiten
separat und pro Portion
Butternut-Kokos-Rösti
410 kcal (37 g F // 6 g EW // 12 g KH)
30 Minuten + 20 Minuten Ruhen
Kokos-Curry-Quark
120 kcal (8 g F // 8 g EW // 3 g KH)
10 Minuten